Per tal de conèixer el paper de l’alimentació i la gastronomia dins de la natura, a CreatiBio ens hem unit amb la bloguera Puré de Palabras per realitzar un taller anomenat Gastronatura. En aquest taller expliquem com podem menjar i consumir de forma responsable a través de receptes que tenen en compte, la sostenibilitat, la natura i la biodiversitat.

En el cas del taller que vam realitzar a principis d’abril a la Facultat de Veterinària de la UAB, dins del marc de la Setmana Saludable i Sostenible, vam parlar de la cuina de substitució. És a dir, de mostrar plats que habitualment es fan amb uns ingredients o d’una manera i canviar-los per altres amb menys impacte.

Així, Puré de Palabras va realitzar les següents tres receptes:

• Ceviche d’orada: on l’orada substituïa al llobarro
• Beguda d’ametlla casolana: on es substituïa per la beguda d’ametlla industrial
• Fals arròs de coliflor: on la coliflor ratllada substituïa a l’arròs

Prèviament vam fer una exposició sobre la importància de l’alimentació i la nutrició, com a activitat vital per sobreviure. Vam mostrar els impactes que pot tenir i plantejar la idea que la gastronomia pot servir com a eina de gestió i conservació si es fa de forma sostenible. La vintena d’assistents presents van estar atents a les explicacions per ser consumidors responsables i van acabar provant els diferents plats que va preparar Puré de Palabras.

L’objectiu final del taller és que la ciutadania sigui crítica i responsable amb les seves accions, implicant-se a través del seu dia a dia en el respecte i la preservació de la natura i donant eines per a que ho puguin portar a terme.

A continuació mostrem les tres receptes que vam realitzar:

Ceviche d’orada

Ingredients:

Orada	Ou dur	Mostassa	Sal
Llimona	Oli d’oliva	Taronja	Ceba de Figueres

Passos:

1. Pel marinat: exprimim 4 llimones i barregem amb una culleradeta de mostassa.
2. Deixem marinar durant 1 hora 1 llobarro (sense espines ni pell) tallat a daus en el marinat.
3. Un cop marinat, posem el llobarro en un plat, afegim dues cullerades del marinat, ½ taronja tallada a daus, mitja ceba a trosso grans i rallem 1 ou dur.

Beguda d’ametlla casolana

Ingredients:

Ametlles

Mel

Aigua

Passos:

1. Deixem en remull 400 grams d’ametlles crues en aigua durant un mínim de 4 hores.
2. Colem les ametlles i les posem a un got de batedora amb 800 ml d’aigua freda.
3. Triturem durant 3 minuts.
4. Colem la beguda amb un drap o un colador de malla fina.
5. Endolcim amb una culleradeta de mel.

Recepta d’aprofitament: paté d’ametlles

1. Amb les ametlles restants de la beguda d’ametlles es poden crear receptes com paté d’ametlles.
2. Barregem les ametlles triturades amb la meitat de quantitat formatge de cabra ratllat, sal, pebre negre i oli d’oliva.

Amanida amb fals arròs de coliflor

Ingredients:

Coliflor	Formatge de cabra	Oli d’oliva	Sal
Enciam	Espàrrecs de marge	Ametlles	Pebre negre
Melmelada de tomàquet

Passos:

1. Separem els brots de coliflor i els ratllem.
2. Els saltegem en una paella durant 2 minuts o els escalfem al microones durant 20 segons.
3. Acompanyem el fals arròs de coliflor amb espàrrecs verds, enciam, ametlles, formatge de cabra i melmelada de tomàquet.
4. Amanim amb oli, sal i pebre.